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      中國食文化古已有之，發(fā)展至今似乎天上飛的、地下跑的均可入席。沒人知道個(gè)吃螃蟹的是不是中國人，但早在《周記》和《雅》里就有記載。螃蟹的種類很多，古人給蟹取有“四名”：“以其橫行，則曰螃蟹；以其行聲，則曰郭殼；以其外骨，則曰介士；以其內(nèi)容，則曰無腸。”所以，螃蟹有“橫行介士”和“無腸公主”的美稱。

　　螃蟹具有豐富的營養(yǎng)和很高的醫(yī)藥價(jià)值。據(jù)《中藥大辭典》介紹，“其可食部分每100克含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8克、維生素A230國際單位、硫胺素0.01毫克、維生素B0.51毫克、尼克酸2.1毫克，又含有10多種游離氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，蟹有散瘀血，通筋絡(luò)、續(xù)筋接骨、解漆毒、滋陰等功效，是一味良藥，可用于治療跌打損傷、體質(zhì)虛弱、食欲不振等疾病。” 但是秋季吃螃蟹仍需注意許多事項(xiàng)：

      1.蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃。

      蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。因此未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或生吃醉蟹、腌蟹，會(huì)將蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，而引發(fā)疾病。

      2.吃蟹不要亂嚼一氣。

      吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

      3.少吃，不宜吃太多。

      蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

      4.不要與茶水同食。

      吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

      5.不要和柿子一起吃。

      蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

      后，請(qǐng)注意以下五類病人不適合食用。

      傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人。

      慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人。

      冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高。

      過敏體質(zhì)的人。

      脾胃虛寒的人。

2010.10.15