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      記得十多年前衛(wèi)校畢業(yè)時(shí)，老師發(fā)給大家一本食養(yǎng)與藥膳，剛工作時(shí)好愛不釋手，隨著日常事務(wù)的繁多，漸漸也就束之高閣。近日南京中醫(yī)學(xué)院的老師對(duì)中醫(yī)飲食與藥膳進(jìn)行詳細(xì)講解，娓娓道來，如飲甘露。

      在中國的飲食文化觀念中，“民以食為天”是基本、主要的核心觀念。中國古代人民的溫飽問題成為一個(gè)主要的社會(huì)問題，國家對(duì)可供民食之谷物常重視，當(dāng)時(shí)普遍種植栗類，谷物統(tǒng)稱為“稷”成為國家的代名詞，谷物豐收，人民溫飽，天下不亂。“社稷”穩(wěn)定，國家也就太平了。現(xiàn)在，不愁吃，不愁穿，只愁怎樣吃出新花樣，1988年上海爆發(fā)的“毛蚶病”，SARS全球首例出現(xiàn)在佛山市，就是因?yàn)閺V東人什么都敢吃。怎樣吃的有新意，還能夠強(qiáng)身保健，這才是蕓蕓眾生所要關(guān)心的吧。

      一葉知秋，一層風(fēng)雨一層涼，不經(jīng)意間秋已到來。此際，陽氣漸收，陰氣生長。

      《素問-金匾箴言論》說：“兩風(fēng)生與秋 ，西方白色，通于肺 。”《靈樞-順氣盼回時(shí)》說：“日入為秋”說明秋季以西風(fēng)為主，其氣與“日入”相應(yīng)，“日入”即日落，日落西山，炎威已去，西風(fēng)颯颯，天地清浮，故風(fēng)浮或曰浮風(fēng)為秋季的主氣，秋風(fēng)肅殺，草木凋零，天高地迥，山野霜凝。

      秋季常侯，健脾益胃，溫養(yǎng)肺陽飲食養(yǎng)生方。

      秋涼風(fēng)浮，與人體肺腑相通應(yīng)，稍有保養(yǎng)不慎，則易涼邪襲胸，發(fā)為感冒等疾，據(jù)此氣候特點(diǎn)，其飲食養(yǎng)生以平和略溫，溫養(yǎng)肺陽為主，由于肺與脾同屬太陽，肺之經(jīng)脈繞過胃，同時(shí)脾胃為人體陽氣生化之源，故健脾養(yǎng)胃也很重要。

      使用方法：

      原料：糯米100g、熟雞肉150 g、大蒜10 g、鮮山藥100 g、生姜末、香蔥末、香油、精鹽各適量。

      制作：原物常法修治好備用，鍋中加水適量，入糯米、山藥同煮為粥，煮至八成熟時(shí)，加入雞肉、蔥、姜繼煮至粥成，加入蒜泥和油、鹽，調(diào)和均勻溫食，常侯秋季，可據(jù)情每晨一餐，連服兩日。

      方解：糯米味甘，性溫，大蒜味辛，性溫，兩物入脾胃，雞肉味甘，性溫，入脾胃經(jīng)而流入肺經(jīng)，山藥味甘，性平，入脾肺經(jīng)流注于胃經(jīng)，四物合用，健脾益胃，溫養(yǎng)肺陽。

      常食水果：金橘、菠蘿、橘子、杏子、枇杷、西瓜、檸檬等。

      秋季涼躁偏盛，溫潤養(yǎng)肺，益氣健脾飲食養(yǎng)生方。

      入秋以后，天氣清涼。氣溫較低，水分蒸發(fā)較少，空氣中缺乏水分，故易形成燥象，涼燥有一個(gè)顯著特點(diǎn)，空氣中水分缺少，而天燥較重，地土中水分未被較多蒸發(fā)，故地燥不明顯。此時(shí)的宇宙天空高遠(yuǎn)，氣清益明，風(fēng)聲急切，草木凋零，地氣渾濁，秋芽萌發(fā)，河深潭澈，蝦游魚翔。

      在人體肺臟居高為天，故涼氣之躁，肺腑應(yīng)之，人體此時(shí)，多有皮干而裂，鼻干而癢，喉干而燥等肺炎癥，但各器官的干燥表現(xiàn)，由于脾胃屬土而應(yīng)地，地燥情不重，脾胃未殃，故多口和而不渴，便暢而不閉，其飲食養(yǎng)生，應(yīng)以溫潤肺腑為主，佐以平補(bǔ)脾胃助土生金，一般使用滋潤脾胃之品，以免動(dòng)陰滑池。

      飲用方法：

      原料：蘆筍100g、洋蔥50 g、銀耳10 g、豬肚150 g、生姜末、香蔥末、色拉油、醬油、黃酒、精鹽各適量。

      制作：豬肚洗凈，煮熟撈出，空出水分，切取100 g并切絲備用，蘆筍、洋蔥分別洗凈切絲，銀耳泡發(fā)洗凈，切小塊備用，鍋中加適量水，入姜蔥和油，炒煸至香，加水適量，入豬肚、醬油、黃酒，常法燒湯，燒至九成熟時(shí)，加入蘆筍、洋蔥、銀耳繼燒至熟，加入精鹽，待溫佐餐，涼燥偏盛時(shí)常用。

      濕氣偏盛，健脾除濕，理氣宣肺飲食養(yǎng)生方。

      黃葉無風(fēng)自落，秋云不雨長陰。秋季雨濕，陰綿延久，人體脾胃濕盛土多金埋。金氣失爽，清空不潔，多有頭昏腦重，胸悶腕痞，體重酸懶，心緒不寧，動(dòng)輒發(fā)煩，口膩乏味，不思飲食。

     《靈柩-經(jīng)脈》記載：“脾足太陰之脈，其支者。。。。。。注心中。。。。。。心于少陰之脈。。。。。。其直者，復(fù)從心系卻上肺”。秋濕氣閉，肺脾之脈失宣時(shí)，還可遏及心脈，心氣失暢，引發(fā)憂思愁緒。

      故飲食養(yǎng)生，靈活變通，宜從脾胃入手，用健脾除濕之劑，佐以理氣宣肺之品，令濕去體和，氣機(jī)宣暢，神爽納增。

      食用方法：

      原料：鯽魚 1尾（約350 g）茉莉花6 g（布包）白豆蔻3 g（布包）冬瓜20 g、生姜末、香蔥末、濕淀粉、色拉油、醬油、黃酒、白糖、精鹽適量

      制作：鯽魚去雜洗凈，在其背上均勻摸上黃油和精鹽，入盤，加醬油淹制20分鐘左右備用，冬瓜去皮洗凈切小塊，茉莉花、白豆蔻洗凈用紗布松松包扎好備用，鍋中加入色拉油和生姜末，炒煸至香，入魚略煎，兩面煎好后，加水適量，再加入冬瓜塊和茉莉、豆蔻，蓋嚴(yán)鍋蓋，悶燒至魚熟，去掉茉莉、豆蔻，加入白糖、蔥末，蕪菜，調(diào)下濕淀粉，再燒沸，裝盤佐餐。在濕氣偏高的秋季可每晌午一餐，連服若干日。

     《素問-四氣調(diào)神大論》說“秋三月，早臥早起，與雞俱興”。故慎起居，避風(fēng)寒，飲食得當(dāng)，益壽延年。