人們已知鹽漬菜會引發(fā)胃癌。主因是其中含有大量亞硝酸鹽。但近日本國立癌癥中心調查了鹽食用量和發(fā)生胃癌的關系。他們按照鹽的食用量，把觀察對象分為5個組，結果發(fā)現(xiàn)各種醬對胃癌危害。
人們知道食用鹽的總量對高血壓很重要，醬湯雖然鹽的濃度低，但是鹽的總量不少，喝得多血壓也會升高，但是引發(fā)胃癌主要是與鹽的濃度有關，而不是總量，有時雖然鹽的總量不多，但是濃度高，一樣對胃腸有害，尤其是大量食用鹽分濃度高的食品，如醬類，更容易患胃癌。
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