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　　[應(yīng) 用] 本品性平偏溫，藥力較強(qiáng)，為補(bǔ)氣藥中之峻品，尤善補(bǔ)益肺脾心腎之氣。其入膳尤宜用于中老年人及體弱者保健。

　　[用法用量] 入膳宜煲湯、煨煮、泡酒、茶飲等。入膳保健常用量1～3g。

　　[使用注意] 本品尤宜用于中、老年人保健，但不宜用于兒童保健。中、大劑量單用人參入膳有滯氣的副作用，一般不可取；入食不宜與蘿卜同食。入藥一般肺、脾氣虛者宜選生曬參，心、腎氣虛者宜選紅參。不宜與藜蘆及萊菔子同用。

　　[藥膳舉例]

　　⒈人參蓮子羹：生曬參3g，蓮子肉（去心）10枚，冰糖15g。制作時(shí)，將人參、蓮子肉、冰糖同放入小碗中，置蒸鍋內(nèi)，隔水蒸1～1.5小時(shí)即得；亦可采用文火直接燉的方法。

　　此羹有益氣健脾，養(yǎng)心安神，和中澀精之功，可奏抗衰強(qiáng)體，寧神增智，止汗止遺之效。中、老年人中汗多、夜尿多、睡眠欠佳者用之尤宜。建議每日午前（或隔日）1劑，可連人參一并食用。

　　⒉參苓粥：生曬參5g，白茯苓10g，粳米100g，生姜3片，食鹽適量。制作時(shí)，先將人參、茯苓、生姜先入鍋，加水適量，煎煮45～60分鐘，過(guò)濾取汁；再將粳米下入藥汁內(nèi)，煮至米爛湯稠，加食鹽調(diào)味即得。

　　此粥有補(bǔ)氣健脾，和中安神之功，可奏健胃增食，安神抗衰之效。成年人中消瘦體衰、睡眠欠佳，或大病初愈、癌癥化療者等用之尤宜。建議每日午前（或隔日）1劑。

　　⒊人參枸杞子酒：紅參20g，枸杞子350g，熟地100g，冰糖400g，白酒（50o）9kg。制作時(shí)，先將人參切片焙干，用紗布袋將之與枸杞子、熟地裝好扎口備用；再將冰糖放入炒鍋中，加水適量，熬至冰糖溶化，繼續(xù)加熱煉至溶液色黃，過(guò)濾備用；第三步取藥包放入盛白酒的器皿（瓷壇、玻璃壇）中，加蓋密封，浸泡10～15天（2日攪拌1次），待藥味變淡，去藥包，過(guò)濾，加入熬煉好的冰糖，攪勻靜置，過(guò)濾取澄清液備飲。

　　此酒有益氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎之功，可奏強(qiáng)腰烏發(fā)，明目抗衰之效。尤以中、老年人飲用為佳。建議每日飲1～2次，每次15～30ml。            

　　西洋參

　　[性味歸經(jīng)] 甘、微苦；涼。歸肺、心、腎、脾經(jīng)。

　　[功 效] 補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。

　　[應(yīng) 用] 本品性偏寒涼，寓清于補(bǔ)，既能補(bǔ)益元?dú)猓ǖ饔萌跤谌藚ⅲ帜莛B(yǎng)陰生津，且兼清火之功。其入膳在夏秋季用于中老年人日常保健尤宜。

　　[用法用量] 入膳宜煲湯、煨煮、泡酒、茶飲等；入藥宜另煎，分次兌服。入膳每日常用量1～3g。

　　[使用注意] 本品不宜用于制作兒童的保健藥膳，用于中老年人保健為佳，且尤宜作為更年期婦女保健品。中、大劑量單用入膳有滯氣的副作用，一般不可取；入食不宜與蘿卜同食。入藥不宜與藜蘆及萊菔子同用。

　　[藥膳舉例]

　　1．洋參龍眼飲：西洋參（切片）3g，龍眼肉30g，冰糖5g。制作時(shí)，將龍眼肉、西洋參、冰糖同置蓋碗中，加水適量，上籠蒸2小時(shí)至稀膏狀，起鍋備飲。

　　此飲有補(bǔ)氣養(yǎng)血，益陰安神之功，可奏抗衰益智，寧心降火之效。尤宜于中、老年女性保健；亦可用于心脾不足，氣血兩虛所致的心悸失眠，少寐多夢(mèng)，健忘腦衰，神疲氣短，面唇淡白等證。建議每次飲1湯匙，每日2～3次，可連續(xù)飲用。

　　2．洋參石斛茶：西洋參（切片）1～3g，金釵石斛6g。制作時(shí)，將西洋參、石斛同置入玻璃杯中，以沸水沖，加蓋泡10～15分鐘即得，分次頻飲，可續(xù)水浸泡，后可將洋參片嚼食。

　　此茶有益氣養(yǎng)陰，清熱生津之功，可奏提中氣，潤(rùn)肺金，利咽喉之效。尤為教師、聲樂(lè)演員、銷(xiāo)售人員等以耗傷肺之氣津的從業(yè)者常用保健；亦可用于糖尿病患者、更年期婦女等。建議每日1劑，頻飲代茶，可連續(xù)飲用。

　　3．洋參雪耳燕窩盅：西洋參（切片）3g，雪耳6g，燕窩（水發(fā)）5g。制作時(shí)，先將雪耳泡發(fā)洗凈，燕窩浸泡清洗，撿去毛渣；再將3味同置入燉盅內(nèi)，加水適量，加蓋后，上籠蒸燉3小時(shí)，起鍋加冰糖調(diào)味即得。

　　此盅有益氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺生津，清熱除煩之功，可奏除燥熱，潤(rùn)咽喉，止咳逆之效。用于中、老年人日常保健為佳；亦可用于肺陰不足，津虧燥熱所致的久咳不愈，痰少難咯，煩熱盜汗，神疲倦怠等證。建議每日1劑，分2次飲服，可連續(xù)飲用。

　　山藥

　　[性味歸經(jīng)] 甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。

　　[功 效] 補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。

　　[應(yīng) 用] 本品味甘兼澀性平，功能平補(bǔ)肺脾腎三焦氣陰，尚能澀精縮尿，用之得當(dāng)有開(kāi)源節(jié)流之妙。因其性平力緩，可藥可食，安全無(wú)毒，故入膳有保健強(qiáng)身之效。其入膳以鮮品為宜，可供各年齡段的人日常保健，進(jìn)食量和服食時(shí)間均無(wú)嚴(yán)格控制，一般建議長(zhǎng)期食用為佳。

　　[用法用量] 入膳可煲湯、煨煮、烘烤、爆炒、面點(diǎn)等。入膳多用鮮品，每日常用量無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，可視情況酌定。

　　[藥膳舉例]

　　1. 山藥羊肉粥：鮮山藥200g，嫩羊肉150g，粳米100g。制作時(shí)，先將山藥去皮切小粒塊，羊肉去筋膜剁茸備用；再將粳米下入砂鍋，加清水適量，煮至米開(kāi)花時(shí)，先下羊肉茸，煮沸片刻，下山藥，煮至湯稠肉香，加各種調(diào)味料調(diào)味適口即得。

　　此粥有益氣溫陽(yáng)，滋陰養(yǎng)血之功，可奏健脾補(bǔ)腎，固元抗衰之效。尤宜用于兒童和中老年人日常保健；亦可用于脾腎兩虛所致的小兒遺尿、久喘難愈等證；今常用于男性性功能減退，如陽(yáng)萎、遺精、早泄，或夜尿頻多者等。建議每日或隔日1劑，分2餐飲粥，可連續(xù)食用2～3周，亦可長(zhǎng)期食用。

　　2.淮杞鰱魚(yú)湯：淮山藥50g，枸杞子20g，龍眼肉15g，活鰱魚(yú)（約1000g）1條。制作時(shí)，先將鰱魚(yú)宰殺并處理干凈后，切塊，下油鍋爆炒，加姜、紹興酒殺腥，起鍋，與山藥、枸杞子、龍眼肉一并倒入砂鍋，加清水至滿(mǎn)，煮沸后，改文火燉2小時(shí)，加佐料調(diào)味至鮮即得。

　　此湯有益氣養(yǎng)血，滋陰助陽(yáng)之功，可奏補(bǔ)脾溫腎，強(qiáng)筋壯腰之效。用于兒童和婦女的日常保健尤宜；若患有氣血虧虛所致的面、唇、甲淡白，神疲心悸，月經(jīng)量少者亦適用之。建議每日或隔日1劑，分次佐餐食之，可長(zhǎng)期食用。

　　3.藥豆燒鯽魚(yú)：鮮山藥（剁碎）50g，炒扁豆（研碎）20g，活鯽魚(yú)（每條約250g）2條，豬肉（肥瘦各半）100g。制作時(shí)，先將活鯽魚(yú)宰殺并處理干凈；再將豬肉剁碎，與山藥、扁豆及各種味料拌勻后，裝入鯽魚(yú)腹中；燒油鍋將魚(yú)煎至兩面黃，再行紅燒至熟即得。

　　此魚(yú)有益氣補(bǔ)中，化濕運(yùn)脾之功，可奏調(diào)理中焦，開(kāi)胃增食之效。用于脾胃虛弱，濕滯中焦所致的脘腹脹滿(mǎn)，食欲不振，厭食惡心，大便稀溏等證為宜；亦可用于妊娠惡阻、癌癥放化療所致的胃腸反應(yīng)等。建議每日1劑，分次佐餐食之，可連續(xù)食用2周。

　　大棗

　　[性味歸經(jīng)] 甘，溫。歸脾、胃、心經(jīng)。

　　[功 效] 補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性。

　　[應(yīng) 用] 本品味甘性溫，有氣血雙補(bǔ)之功，且補(bǔ)力和緩，為可藥可食之品，有天然“維生素丸”之稱(chēng)。入膳尤為日常保健所常用，既可單獨(dú)生食，又能入方配膳，長(zhǎng)期食用為宜。

　　[用法用量] 入膳多生食，亦可擘破去核煲湯、煨煮、配菜、面點(diǎn)等。入膳多用鮮干品，每日常用量50g左右。

　　[使用注意] 本品味甘偏溫，食入量過(guò)大有橫中礙脾，助濕生滿(mǎn)之弊，且熱證或陰虛火旺者不宜用之。

　　[藥膳舉例]

　　1.大棗茯神粟米粥：大棗（擘，去核）14枚，茯神15g，粟米100g。制作時(shí)，先將大棗、茯神放入鍋中，加清水適量，燉煮1小時(shí)，濾渣留汁；再下粟米，煮米爛湯稠即得。

　　此粥有益氣補(bǔ)中，養(yǎng)血安神之功，可奏健脾養(yǎng)心，安神定志之效。用于常見(jiàn)睡眠欠佳，夜寐多夢(mèng)，煩亂不安者為宜，如嬰幼兒經(jīng)常夜間驚啼、婦女更年期煩躁、老年人經(jīng)常心慌不安等均可常服之。建議每日1劑，可分2次服食。

　　2.酥制紅棗：紅棗（擘，去核）20枚，酥油（又名奶酪）120g。制作時(shí)，先將酥油放入炒鍋中，以文火慢慢溶開(kāi)后，將棗下入，繼續(xù)熬至酥油被棗肉吸盡為度。

　　此棗有益氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺健脾之功，可奏培土生金，止咳平喘之效。用于肺脾功能日漸衰