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幾種常用入膳中藥

發(fā)布人:admin 最后更新時(shí)間:2011年8月19日

      人參

  [性味歸經(jīng)] 甘、微苦;平。歸肺、脾、心經(jīng)。

  [功 效] 補(bǔ)脾益肺,大補(bǔ)元?dú)猓鏆馍颍采褚嬷恰?/FONT>

  [應(yīng) 用] 本品性平偏溫,藥力較強(qiáng),為補(bǔ)氣藥中之峻品,尤善補(bǔ)益肺脾心腎之氣。其入膳尤宜用于中老年人及體弱者保健。

  [用法用量] 入膳宜煲湯、煨煮、泡酒、茶飲等。入膳保健常用量1~3g。

  [使用注意] 本品尤宜用于中、老年人保健,但不宜用于兒童保健。中、大劑量單用人參入膳有滯氣的副作用,一般不可取;入食不宜與蘿卜同食。入藥一般肺、脾氣虛者宜選生曬參,心、腎氣虛者宜選紅參。不宜與藜蘆及萊菔子同用。

  [藥膳舉例]

  ⒈人參蓮子羹:生曬參3g,蓮子肉(去心)10枚,冰糖15g。制作時(shí),將人參、蓮子肉、冰糖同放入小碗中,置蒸鍋內(nèi),隔水蒸1~1.5小時(shí)即得;亦可采用文火直接燉的方法。

  此羹有益氣健脾,養(yǎng)心安神,和中澀精之功,可奏抗衰強(qiáng)體,寧神增智,止汗止遺之效。中、老年人中汗多、夜尿多、睡眠欠佳者用之尤宜。建議每日午前(或隔日)1劑,可連人參一并食用。

  ⒉參苓粥:生曬參5g,白茯苓10g,粳米100g,生姜3片,食鹽適量。制作時(shí),先將人參、茯苓、生姜先入鍋,加水適量,煎煮45~60分鐘,過(guò)濾取汁;再將粳米下入藥汁內(nèi),煮至米爛湯稠,加食鹽調(diào)味即得。

  此粥有補(bǔ)氣健脾,和中安神之功,可奏健胃增食,安神抗衰之效。成年人中消瘦體衰、睡眠欠佳,或大病初愈、癌癥化療者等用之尤宜。建議每日午前(或隔日)1劑。

  ⒊人參枸杞子酒:紅參20g,枸杞子350g,熟地100g,冰糖400g,白酒(50o)9kg。制作時(shí),先將人參切片焙干,用紗布袋將之與枸杞子、熟地裝好扎口備用;再將冰糖放入炒鍋中,加水適量,熬至冰糖溶化,繼續(xù)加熱煉至溶液色黃,過(guò)濾備用;第三步取藥包放入盛白酒的器皿(瓷壇、玻璃壇)中,加蓋密封,浸泡10~15天(2日攪拌1次),待藥味變淡,去藥包,過(guò)濾,加入熬煉好的冰糖,攪勻靜置,過(guò)濾取澄清液備飲。

  此酒有益氣養(yǎng)血,滋陰補(bǔ)腎之功,可奏強(qiáng)腰烏發(fā),明目抗衰之效。尤以中、老年人飲用為佳。建議每日飲1~2次,每次15~30ml。            

  西洋參

  [性味歸經(jīng)] 甘、微苦;涼。歸肺、心、腎、脾經(jīng)。

  [功 效] 補(bǔ)氣養(yǎng)陰,清熱生津。

  [應(yīng) 用] 本品性偏寒涼,寓清于補(bǔ),既能補(bǔ)益元?dú)猓ǖ饔萌跤谌藚ⅲ帜莛B(yǎng)陰生津,且兼清火之功。其入膳在夏秋季用于中老年人日常保健尤宜。

  [用法用量] 入膳宜煲湯、煨煮、泡酒、茶飲等;入藥宜另煎,分次兌服。入膳每日常用量1~3g。

  [使用注意] 本品不宜用于制作兒童的保健藥膳,用于中老年人保健為佳,且尤宜作為更年期婦女保健品。中、大劑量單用入膳有滯氣的副作用,一般不可取;入食不宜與蘿卜同食。入藥不宜與藜蘆及萊菔子同用。

  [藥膳舉例]

  1.洋參龍眼飲:西洋參(切片)3g,龍眼肉30g,冰糖5g。制作時(shí),將龍眼肉、西洋參、冰糖同置蓋碗中,加水適量,上籠蒸2小時(shí)至稀膏狀,起鍋備飲。

  此飲有補(bǔ)氣養(yǎng)血,益陰安神之功,可奏抗衰益智,寧心降火之效。尤宜于中、老年女性保健;亦可用于心脾不足,氣血兩虛所致的心悸失眠,少寐多夢(mèng),健忘腦衰,神疲氣短,面唇淡白等證。建議每次飲1湯匙,每日2~3次,可連續(xù)飲用。

  2.洋參石斛茶:西洋參(切片)1~3g,金釵石斛6g。制作時(shí),將西洋參、石斛同置入玻璃杯中,以沸水沖,加蓋泡10~15分鐘即得,分次頻飲,可續(xù)水浸泡,后可將洋參片嚼食。

  此茶有益氣養(yǎng)陰,清熱生津之功,可奏提中氣,潤(rùn)肺金,利咽喉之效。尤為教師、聲樂(lè)演員、銷(xiāo)售人員等以耗傷肺之氣津的從業(yè)者常用保健;亦可用于糖尿病患者、更年期婦女等。建議每日1劑,頻飲代茶,可連續(xù)飲用。

  3.洋參雪耳燕窩盅:西洋參(切片)3g,雪耳6g,燕窩(水發(fā))5g。制作時(shí),先將雪耳泡發(fā)洗凈,燕窩浸泡清洗,撿去毛渣;再將3味同置入燉盅內(nèi),加水適量,加蓋后,上籠蒸燉3小時(shí),起鍋加冰糖調(diào)味即得。

  此盅有益氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺生津,清熱除煩之功,可奏除燥熱,潤(rùn)咽喉,止咳逆之效。用于中、老年人日常保健為佳;亦可用于肺陰不足,津虧燥熱所致的久咳不愈,痰少難咯,煩熱盜汗,神疲倦怠等證。建議每日1劑,分2次飲服,可連續(xù)飲用。

  山藥

  [性味歸經(jīng)] 甘,平。歸脾、肺、腎經(jīng)。

  [功 效] 補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精。

  [應(yīng) 用] 本品味甘兼澀性平,功能平補(bǔ)肺脾腎三焦氣陰,尚能澀精縮尿,用之得當(dāng)有開(kāi)源節(jié)流之妙。因其性平力緩,可藥可食,安全無(wú)毒,故入膳有保健強(qiáng)身之效。其入膳以鮮品為宜,可供各年齡段的人日常保健,進(jìn)食量和服食時(shí)間均無(wú)嚴(yán)格控制,一般建議長(zhǎng)期食用為佳。

  [用法用量] 入膳可煲湯、煨煮、烘烤、爆炒、面點(diǎn)等。入膳多用鮮品,每日常用量無(wú)嚴(yán)格規(guī)定,可視情況酌定。

  [藥膳舉例]

  1. 山藥羊肉粥:鮮山藥200g,嫩羊肉150g,粳米100g。制作時(shí),先將山藥去皮切小粒塊,羊肉去筋膜剁茸備用;再將粳米下入砂鍋,加清水適量,煮至米開(kāi)花時(shí),先下羊肉茸,煮沸片刻,下山藥,煮至湯稠肉香,加各種調(diào)味料調(diào)味適口即得。

  此粥有益氣溫陽(yáng),滋陰養(yǎng)血之功,可奏健脾補(bǔ)腎,固元抗衰之效。尤宜用于兒童和中老年人日常保健;亦可用于脾腎兩虛所致的小兒遺尿、久喘難愈等證;今常用于男性性功能減退,如陽(yáng)萎、遺精、早泄,或夜尿頻多者等。建議每日或隔日1劑,分2餐飲粥,可連續(xù)食用2~3周,亦可長(zhǎng)期食用。

  2.淮杞鰱魚(yú)湯:淮山藥50g,枸杞子20g,龍眼肉15g,活鰱魚(yú)(約1000g)1條。制作時(shí),先將鰱魚(yú)宰殺并處理干凈后,切塊,下油鍋爆炒,加姜、紹興酒殺腥,起鍋,與山藥、枸杞子、龍眼肉一并倒入砂鍋,加清水至滿(mǎn),煮沸后,改文火燉2小時(shí),加佐料調(diào)味至鮮即得。

  此湯有益氣養(yǎng)血,滋陰助陽(yáng)之功,可奏補(bǔ)脾溫腎,強(qiáng)筋壯腰之效。用于兒童和婦女的日常保健尤宜;若患有氣血虧虛所致的面、唇、甲淡白,神疲心悸,月經(jīng)量少者亦適用之。建議每日或隔日1劑,分次佐餐食之,可長(zhǎng)期食用。

  3.藥豆燒鯽魚(yú):鮮山藥(剁碎)50g,炒扁豆(研碎)20g,活鯽魚(yú)(每條約250g)2條,豬肉(肥瘦各半)100g。制作時(shí),先將活鯽魚(yú)宰殺并處理干凈;再將豬肉剁碎,與山藥、扁豆及各種味料拌勻后,裝入鯽魚(yú)腹中;燒油鍋將魚(yú)煎至兩面黃,再行紅燒至熟即得。

  此魚(yú)有益氣補(bǔ)中,化濕運(yùn)脾之功,可奏調(diào)理中焦,開(kāi)胃增食之效。用于脾胃虛弱,濕滯中焦所致的脘腹脹滿(mǎn),食欲不振,厭食惡心,大便稀溏等證為宜;亦可用于妊娠惡阻、癌癥放化療所致的胃腸反應(yīng)等。建議每日1劑,分次佐餐食之,可連續(xù)食用2周。

  大棗

  [性味歸經(jīng)] 甘,溫。歸脾、胃、心經(jīng)。

  [功 效] 補(bǔ)中益氣,養(yǎng)血安神,緩和藥性。

  [應(yīng) 用] 本品味甘性溫,有氣血雙補(bǔ)之功,且補(bǔ)力和緩,為可藥可食之品,有天然“維生素丸”之稱(chēng)。入膳尤為日常保健所常用,既可單獨(dú)生食,又能入方配膳,長(zhǎng)期食用為宜。

  [用法用量] 入膳多生食,亦可擘破去核煲湯、煨煮、配菜、面點(diǎn)等。入膳多用鮮干品,每日常用量50g左右。

  [使用注意] 本品味甘偏溫,食入量過(guò)大有橫中礙脾,助濕生滿(mǎn)之弊,且熱證或陰虛火旺者不宜用之。

  [藥膳舉例]

  1.大棗茯神粟米粥:大棗(擘,去核)14枚,茯神15g,粟米100g。制作時(shí),先將大棗、茯神放入鍋中,加清水適量,燉煮1小時(shí),濾渣留汁;再下粟米,煮米爛湯稠即得。

  此粥有益氣補(bǔ)中,養(yǎng)血安神之功,可奏健脾養(yǎng)心,安神定志之效。用于常見(jiàn)睡眠欠佳,夜寐多夢(mèng),煩亂不安者為宜,如嬰幼兒經(jīng)常夜間驚啼、婦女更年期煩躁、老年人經(jīng)常心慌不安等均可常服之。建議每日1劑,可分2次服食。

  2.酥制紅棗:紅棗(擘,去核)20枚,酥油(又名奶酪)120g。制作時(shí),先將酥油放入炒鍋中,以文火慢慢溶開(kāi)后,將棗下入,繼續(xù)熬至酥油被棗肉吸盡為度。

  此棗有益氣養(yǎng)血,潤(rùn)肺健脾之功,可奏培土生金,止咳平喘之效。用于肺脾功能日漸衰