立秋時(shí)節(jié),暑熱未盡
雖有涼風(fēng)時(shí)至
但天氣變化無(wú)常
即使在同一地區(qū)也會(huì)出現(xiàn)
“一天有四季,十里不同天”的情況
《管子》記載:
“秋者陰氣始下,故萬(wàn)物收。”
立秋開(kāi)始
陽(yáng)氣漸收、陰氣漸長(zhǎng)
由養(yǎng)陽(yáng)逐漸轉(zhuǎn)為養(yǎng)陰的轉(zhuǎn)折點(diǎn)
因此今天的節(jié)氣養(yǎng)生·藥膳
帶您一起用藥膳滋陰斂陽(yáng)
1、上湯苦瓜:

材料:
苦瓜、雞肉或豬骨、姜片 2-3片
鹽、清水適量、料酒少許
做法:
將雞肉或豬骨洗凈,放入鍋中,加水和姜片,煮沸后撇去浮沫,加入少許料酒,轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí),直到湯汁濃郁
苦瓜洗凈,去掉兩端,切成薄片或段,視個(gè)人喜好而定。可以用鹽腌制10分鐘,幫助去苦味,然后用清水沖洗干凈,擠去多余水分
將腌制好的苦瓜放入高湯中,繼續(xù)煮約5-10分鐘,直到苦瓜變軟
根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味,再煮1-2分鐘即可
2、蓮子燴冬瓜:
材料:
冬瓜、干蓮子、蝦仁、雞肉或瘦肉適量、姜片 2-3片
鹽、清水 適量,料酒少許
做法:
冬瓜塊焯水
干蓮子提前泡軟;蝦仁和雞肉切成小塊
在鍋中加入適量清水,放入泡軟的蓮子和姜片,煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮約15分鐘,直到蓮子變軟
蝦仁和雞肉,可以在蓮子煮軟后加入,繼續(xù)燉煮5-10分鐘
最后加入準(zhǔn)備好的冬瓜塊,繼續(xù)煮5-10分鐘,直到冬瓜變軟,湯汁濃郁。加入適量的鹽,攪拌均勻,再煮1-2分鐘即可
3、薄荷綠豆飲:

材料:
綠豆、清水、新鮮薄荷葉適量
冰糖(可選)、檸檬片(可選)適量
做法:
綠豆用清水沖洗干凈,浸泡約1小時(shí)
浸泡好的綠豆,加入適量清水,煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約30-40分鐘,直到綠豆熟爛
根據(jù)個(gè)人口味,可以加入適量冰糖,攪拌至糖完全溶解后,繼續(xù)煮幾分鐘
關(guān)火后,放入新鮮薄荷葉,蓋上鍋蓋燜5-10分鐘
4、黃精養(yǎng)生紅燒肉:

材料:
帶皮豬五花肉500 克、黃精20克、山楂、陳皮適量
八角2個(gè)、香葉2個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1塊
生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽各適量
做法:
將豬五花肉清洗干凈,切成方塊,涼水下鍋,放入姜片、料酒,焯水后盛出備用
鍋中少量油小火加入冰糖翻炒融化,放入肉塊翻炒至微焦后放入香料繼續(xù)翻炒
加入老抽1勺,生抽2勺,蠔油1勺、料酒1勺翻炒均勻后加入熱水,蓋過(guò)肉塊
盛入砂鍋中燉煮一個(gè)小時(shí)。燉煮期間根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味
加入春筍,提前泡軟的黃精、山楂、陳皮、繼續(xù)燉煮 20 分鐘
最后一步,大火收汁,直到肉塊變得軟爛入味即可
徐州市中醫(yī)院 制劑中心主任
黃東智點(diǎn)評(píng):
蓮子燴冬瓜:
蓮子,具有補(bǔ)脾益腎,養(yǎng)心安神的功效。
冬瓜性平、味甘澀,入心、脾、腎經(jīng),性涼,可清熱利尿。
上湯苦瓜:
具有清熱解毒、降血糖的功效。
黃精養(yǎng)生紅燒肉:
健脾益氣、養(yǎng)陰潤(rùn)肺。
搭配上薄荷綠豆飲用與苦瓜、蓮子、冬瓜一起共同輔助進(jìn)補(bǔ),定心凝神,清熱消暑,疏肝益氣。
節(jié)氣養(yǎng)生藥膳
指導(dǎo)專家
黃東智
制劑中心主任
主任中藥師