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陽春三月天氣新
湖中麗人花照春
春分
是一個(gè)有趣的節(jié)氣
今天，晝夜平分
寒暑平衡，冷熱均勻
從今天開始寒意逐漸褪去
氣溫加快回升
春分時(shí)節(jié)
是不是會有
心情煩躁
晚上失眠
心虛氣短的現(xiàn)象呢？

      別擔(dān)心！今天的徐州市中醫(yī)院，節(jié)氣養(yǎng)生藥膳廚房，為大家?guī)硪坏啦粌H美味而且能夠安神、健脾利濕菜品——茯神甲魚羹。
      今天的這道甲魚羹是新式淮揚(yáng)菜，其制作與“雉羹”有異曲同功之妙，與茯神等同治可以養(yǎng)血安神。

1、節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

       春生是為夏長，養(yǎng)肝也為養(yǎng)心。
       甲魚具有降壓降脂、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、補(bǔ)虛壯陽等功效。
       茯神、酸棗仁、百合、桂圓肉、山藥、玉竹一眾配伍可以安心神、養(yǎng)心血，安神即是安心。
       蘇軾詩：“因病得閑殊不惡，安心是藥更無方。”即是養(yǎng)生高論

茯神甲魚羹

       菜花黃，甲魚肥。三月份的甲魚被稱為“菜花甲魚”。現(xiàn)在的甲魚，經(jīng)過一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，在初春菜花盛開時(shí)出來活動，進(jìn)食生長運(yùn)動后，體內(nèi)遍布肥膏，營養(yǎng)最好，味道最美。
       茯神與常見的茯苓不同，茯神是多孔菌科植物茯苓菌核中間天然抱有松根（即茯神木）的白色部分。《藥性論》中，介紹茯神“味甘，無毒。”作為藥食同源的一種中藥材，茯神有著安神、抑制腫瘤的功效。
       無需擔(dān)心藥物禁忌，徐州市中醫(yī)院菜品經(jīng)過精心調(diào)配，廣大市民都可以在家做起來，嘗嘗鮮。

       做法：
       甲魚洗凈摘去體內(nèi)黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。
       下清水加適量的蔥、姜、料酒、鹽，小火煮20分鐘左右至熟并骨肉分離，撈出取肉改成小丁。
       凈鍋下高湯燒開，把茯神、黑胡椒、蠔油、生抽、鹽等調(diào)料放入，并放入甲魚丁燒開。
       勾芡，調(diào)入少許香醋、麻油，起鍋入蓋放香菜、蒜末點(diǎn)綴即可。

      材料表：
      甲魚一只。
      茯神15g、酸棗仁10g、百合10g、桂圓肉10g、山藥10g、玉竹10g。
      蔥10g、姜5g、黑胡椒5g。
      料酒少許、鹽少許、蠔油少許、生抽少許、香醋、麻油適量。

2、專家介紹


節(jié)氣養(yǎng)生藥膳
徐州市中醫(yī)院制劑室主任、主任中藥師：黃東智