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清明時節(jié)
天朗氣清、春耕時宜
追思故人，感受自然新生
碰撞上中藥的美食會更香嗎？
今天來跟徐州市中醫(yī)院
節(jié)氣養(yǎng)生藥膳廚房品嘗兩道藥膳美食

白芷家燒魚

      “天氣清凈，光明者也。”民諺曰：“清明節(jié)后寒十天”；內(nèi)經(jīng)曰：“故春氣者，病在頭。”“故春善病鼽衄（qiú nǜ，鼻出血和流清涕）…”此季是鼻科疾病的高發(fā)節(jié)氣。
       白芷家燒魚塊，用到兩味中藥：白芷和辛夷；白芷，藥食兩用，功可解表散寒、祛風(fēng)止痛、宣通鼻竅。辛夷，常用在一些辛香料中，功可散風(fēng)寒、通鼻竅。
       家燒手法，一為中和各種味道，二為操作簡單，在家易學(xué)易做。

材料表

      ◆烏魚一條
      ◆蔥20克、姜10克、白芷9克、辛夷5克，青紅椒20克
      ◆料酒、食鹽、白糖、雞精少許。

菜譜做法

      ◆烏魚洗凈、切段，蔥姜水、料酒、食鹽少許進(jìn)行腌制。
      ◆鍋中放水，加入白芷9克、辛夷5克，生姜5克、蔥5克，醬油、白糖、雞精、料酒少許，大火煮開。
      ◆鍋內(nèi)滑入魚肉，放入少量鹽。魚肉熟透后收汁，撒上蔥段、青紅椒條。

茄汁龍井蝦仁

       內(nèi)經(jīng)曰：“肝苦急，急食甘以緩之”茄汁龍井蝦仁是我們第一個甜味菜，它是三菜合一的創(chuàng)新菜，也為應(yīng)清明節(jié)氣之景。
       茶葉本身也是藥，神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒得茶（荼）而解之；但明前茶性涼（偏寒），以茄液烹制可緩其性，茄汁龍井為我市全福齋素食館的一道名肴；龍井蝦仁是杭邦菜的經(jīng)典；抓炒蝦仁是御膳坊四大抓之一。
       以上三者混搭成品，希望可以被大家接受。

材料表

      ◆新鮮蝦仁300g，龍井茶葉適量，番茄醬適量
      ◆食用油，鹽，糖，料酒等少許調(diào)味料。

菜譜做法

      ◆將蝦仁洗凈，用料酒和鹽稍微腌制。
      ◆龍井茶用溫水稍泡，待茶香釋放后取出茶葉備用。
      ◆鍋中加入適量食用油，放入腌制好的蝦仁快速翻炒至變色。
      ◆加入足量的番茄醬，炒出紅油后，加入泡好的龍井茶葉，適量的糖調(diào)味，快速翻炒均勻。
       最后調(diào)入適量鹽，炒勻后即可出鍋。

專家介紹

黃東智
主任中藥師
徐州市中醫(yī)院制劑室主任