甘甜滋養(yǎng)的山藥，性質(zhì)溫和，效力柔和，補(bǔ)脾不上火，是一種可以從春吃到冬，從冬又吃到春的補(bǔ)品。
好吃不上火
宋代詩(shī)人陸游常年把山藥當(dāng)作“保健品”來吃，這對(duì)他虛弱的脾胃很有好處。他的詩(shī)中說：“秋夜?jié)u長(zhǎng)饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜”。清代名醫(yī)張錫純也愛用山藥，尤其偏愛生山藥：他認(rèn)為生山藥多汁而清潤(rùn)，補(bǔ)脾氣又養(yǎng)脾陰。對(duì)于脾虛又體質(zhì)燥熱的人特別適宜，怎么吃都不會(huì)上火，對(duì)于體型瘦弱的孩子，張錫純會(huì)教家長(zhǎng)把山藥磨粉做成糕點(diǎn)，因?yàn)樗鼘?duì)小孩子也很好，不會(huì)過于滋補(bǔ)，吃了以后能使人長(zhǎng)得壯實(shí)，是天然的“營(yíng)養(yǎng)劑”。
補(bǔ)脾“增肌”
《神農(nóng)本草經(jīng)》中說山藥“味甘，性平微溫”，具有“健中補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”的作用。這里說的“益氣力、長(zhǎng)肌肉”，就是張錫純做“山藥糕”的用意所在：山藥能補(bǔ)脾，并促使脾胃將吸收到的精華“儲(chǔ)存”起來；精華逐漸充盈，人自然就會(huì)變得肌肉豐滿，身體壯實(shí)。冬天里吃山藥，它也能讓脾胃更好地吸收營(yíng)養(yǎng)，確實(shí)是進(jìn)補(bǔ)的一味好物。如果是容易上火的人，可以將山藥燉湯、煮粥，或是磨成細(xì)粉做成山藥羹，便是陸游念念不忘的美味佳肴。而脾胃偏虛寒，想要更溫補(bǔ)一點(diǎn)的，可以吃香噴噴的煎山藥、炒山藥。一般而言，鮮山藥確實(shí)比干山藥的效力要更強(qiáng)一些。
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