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母親在屋后的花園里栽了幾棵香椿樹，幾年過去了，它們竟然長成了一片小樹林。

清明節(jié)的清晨，旭日初升，我?guī)е鴥鹤觼淼侥瞧淞郑諝饫锓褐愦华氂械那逑悖{紫色的嫩芽上掛著露珠，的鮮嫩，讓人不忍下手……。

香椿芽被老百姓稱為“樹上蔬菜”，與槐花、榆錢被譽為“暮春三菜”。每年春季，清明開始至谷雨前后，營養(yǎng)豐富的香椿嫩芽便可采摘做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，實為春季里之名貴佳肴。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐都是家宴上常見且深受人們喜愛的佳品。民間自古就有“門前一株椿，春菜常不斷”之說。香椿在開水鍋里稍燙，去除有害物質(zhì)，現(xiàn)綠色，切丁加鹽，與豆腐相拌，用豆油熗了涼調(diào)，是春天上好的佐菜。亦可同雞蛋熱炒，蛋香跟菜香和在一起，聞一聞都解饞。母親拿手的，還是用烙饃在鏊子上做成香椿菜盒子，那是具徐州味的早餐了！

香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。不僅富含營養(yǎng)，而且還具藥理價值，有食療作用。《本草綱目》中說：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之。”春天多食香椿，還可清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，真是口福、健身兩全其美。但據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡也”。故食之不可過量。

宋朝時，曾任徐州知州的蘇軾在其《春菜》里描寫香椿時寫下了“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”的詩句，還盛贊：“椿木實而葉香可啖”。古人詩詞里還有“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳”佳句。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。

香椿還有著千百年綿延而來的美好寓意。在《莊子?逍遙游》中，椿樹被視為父親樹，“上古有大椿樹，以八千歲為春，八千歲為秋。”在這個典故里，古人認為椿有壽考之稱，所以稱作父親為“椿庭”。如今許多為了事業(yè)奔忙在外的年輕人，或許不能常伴父母左右，但在這春暖花開的日子里，當你細嚼一口香椿芽，品嘗早春時節(jié)餐桌上的這道應季菜時，是不是應常回家看看呢？