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      從河南秋游回來，帶來一些河南特產(chǎn)，其中多數(shù)山藥糕。山藥屬薯蕷科，栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山藥、懷山藥。我國主產(chǎn)于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東等地區(qū)也有栽培。

      山藥營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。山藥在古時講究服食健身的山人、學者皆有重之。如梁代的江淹，宋代的蘇東坡、王安石、朱熹等都愛食山藥，有的人還親自種植。元代詩人王冕的詩：“山藥依闌出，分披受夏涼。葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長。結實終堪食，開花近得香。烹庖入盤饌，不饋大官羊。”朱熹服食山藥說：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹。”贊美山藥色似玉，香似花，甜似蜜，味勝羊羹。陸游的詩中稱：“老住湖邊一把茅，時沽村酒具山藥”，“從此八珍俱避舍，天蘇陀味屬甜羹”。夸贊食用山藥甜羹，連酒宴的“八珍”也不愿再吃了。山藥作為蔬菜時可燉、炒、煎、烹、醬、鹵、蒸……吃法千變?nèi)f化。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

      另外新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

      山藥的食用價值，在于它的營養(yǎng)作用和食療作用。現(xiàn)代科學分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機鹽、多種維生素等營養(yǎng)成分，還含有大量的膠原蛋白和黏蛋白多糖，是一種多糖蛋白質(zhì)，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，防止動脈粥樣硬化。山藥中所含的多巴胺，具有擴張血管改善血液循環(huán)的功能，其中還含有一種長壽激素—脫氫表雄酮。這種植物雄激素物質(zhì)具有美容、減肥、增強記憶力、防癌等多種功能，公認為有明顯的抗衰老作用。現(xiàn)代醫(yī)學已經(jīng)發(fā)現(xiàn)吃山藥至少能防治200多種疾病。

      正因為服食山藥的功效特佳，所以極受醫(yī)學界重視。作為入藥的懷山藥是中華瑰寶之一，素有“懷參”之稱，有“神仙之食”的美譽，距今有3000多年的栽培歷史，懷山藥營養(yǎng)豐富有18種氨基酸和29種微量元素，及其他礦物質(zhì)。至清朝末年，懷山藥一直作為進貢歷代王朝的御用貢品，譽為“國藥之寶”。 山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。 女性朋友對山藥亦是喜愛，元代脾胃專家李杲說：“治皮膚干燥以此物潤之。”李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

      市場上常見的鐵棍山藥，有其特殊藥理功能：其中的銅離子與結締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效；鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效；對肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效。久用可耳聰目明，延年益壽。

      我對山藥的喜愛，是因其不僅能保持馥腴之味與瀅白本色，還因山藥身上所蘊含的獨特文化內(nèi)涵與其藥用價值。